傣味腌菜膏蘸水做法

用料:

五花肉（黑猪肉） 适量

香菇 几朵

平菇 适量

面土豆 1个

青椒 几个

茄子 1个

傣族腌菜膏蘸水的做法步骤:

步骤 1   备齐所需的辅料。

步骤 2   准备食材。五花肉、蔬菜洗净备用，各种调味料准备妥当。

步骤 3   烧烤竹签煮一下。水开后，煮5分钟左右，杀一下菌，然后捞出滤干水份。

步骤 4  腌渍五花肉。五花肉切片后，撒入适量的葱姜蒜末、生抽、盐、糖、辣椒面、胡椒粉、柠檬汁，腌渍30分钟左右。

步骤 5   配菜准备。将茄子、土豆、青椒、平菇、香菇等食材洗净、分切。土豆容易氧化，切片后在水中泡一下，滤去淀粉。茄子用少许盐腌一下，待烤时吃油会少许多。

步骤 6  起串。用竹签将五花肉、青椒等食材串起来备用。

步骤 7  调制腌菜蘸水。准备一只调料盘，依次加入腌菜膏、蒜末、盐、香菜、小米椒（若有花生碎，放一些更好），搅拌均匀即可。

步骤 8  开始煎烤。锅中淋上少许油，先将肉串放入烤盘，煎烤一会儿，再下入其他蔬菜。

步骤 9   烤熟的五花肉，蘸上一些腌菜蘸水，味道简直妙不可言

腌菜膏蘸水调制方法

韭菜花洗净晾干撒盐腌制，腌制时放调味料砸成糊状搅拌均匀，倒入凉开水打成酱，装入干净玻璃瓶即可。

工具原料

竹编簸箕盛放容器石椿玻璃瓶料理机韭菜花500g精盐2勺蒜4个、生姜1小块凉开水适

方法/步骤

韭菜花洗净晾干将韭菜花洗干净后用竹编簸箕晾干水份。

2撒盐腌制洗净晾干后的韭菜花放入容器里，撒上精盐腌30分钟。

3放调味料韭菜花，放入适量蒜和少许生姜碎。

4砸成糊状利用石椿，将韭菜花砸成糊状。

5搅拌均匀砸好的韭菜花酱盛到干净容器里，把韭菜花酱搅拌均匀。

6倒入凉开水打成酱韭菜花酱，倒入少许凉开水，利用料理机打成酱。

7装入干净玻璃瓶韭菜花酱装入干净的玻璃瓶子里。

腌菜膏是用白菜叶、萝卜叶发酵、熬煮、过沥而成的。听来简单，可整个发酵的过程不简单，首先要选用上好的糯米熬煮为稀饭，趁热加入洗净晒干水分的菜叶中拌均，装入大缸子中，加盖发酵。

发酵过程十至十五天，视气候热凉，天热晴朗十天即可，天气微凉则延迟几日，六月后雨季来临则不能加工了。

一排排大缸放在院落中任凭日照夜露，酵母菌、乳酸菌与其它杂菌共同作用于菜叶、菜杆，待酸香漂出大缸游走在空气中，使人感觉心旷神怡就该出缸了。

接下来捞出菜叶，剩下浓稠的汁液，用沙布过滤二道，放在锅中熬煮至胶状，舀出放大盆中冷却后装瓶。

熬煮必用大锅不停的翻拌，灶堂内添加木柴，火光徐徐忽急忽缓，三、四个小时后才能熬出一锅。