上海菜肉馄饨馅的调法

1、洗净菜后沥干后切碎，用花生油 ，麻油分别拌到菜碎上。剁碎拌油，一定要拌透。

2、肉糜用黄酒、老抽（加色）、胡椒粉、盐（要多放，菜里不放盐）、鸡蛋、姜粉。也可以加皮冻进去，这样吃起来有包汤水，味道会更好。然后加入菜碎拌匀，拌的时候，要顺时针多次搅拌，这样肉质会更鲜美。

菜肉馄饨的调法，一般来说青菜三分之二齐莱三分之一，清洗后，放在热水里汤一下，挤干水份，切碎，放入大碗中待用，然后再把夹心精肉轧碎和青菜齐菜混合在一起，在这基础上在放入胡椒粉，盐，糖，鸡精，在放一只鸡蛋，把他们拌和，拌均匀，然后在倒入一点油，把他封住，在放落冷藏过一会儿肉馅就可包了