羊肉做汤用什么部位好

肚皮肉最好。带着肋巴骨的肉更筋道，肥瘦均匀，肌理略带分层，大火40分钟就能煮到脱骨。

冷水入锅，水开打去浮沫，中途不加水，加也是开水，只放葱结，大块姜，盐。

羊排骨

1、选择羊排。挑选新鲜的羊排，斩成小块。不要选择冻肉（因冻的日期不明）。尽量选择刚杀的，即是新鲜的。

2、清理羊排。将羊肉用大量清水冲洗干净，去除杂质。一般市场购买的羊肉表皮都是清理过的，所以不用特殊处理。只要去除肉上的杂质即可。清理的时候用流动的水冲洗。

3、准备姜片。选用少量的姜片，不宜多。姜去皮切成姜片备用。

4、处理甘蔗。选用黑皮的甘蔗，不用去皮，洗净切条备用。

5、炒羊肉。锅中放入少量的油，然后放入羊排下锅翻炒。直至变色即可捞出。此时不用放盐和水。

6、下锅炖羊排。另起一个汤锅，将炒好的羊排倒入汤锅内，加入大量清水。并加入甘蔗条，一起炖煮。

7、加入陈皮（桔子皮）和萝卜。待汤第一次煮沸后，加入陈皮和萝卜块。继续炖。

8、炖煮过程。加入陈皮后，改大火继续煲开，去除表面的浮尘。然后改中小火慢炖1个小时。不宜用大火，不然汤很快会被煲干。

9、成品出锅。待羊排煲烂透，即可出锅食用了。喝上一两碗羊肉汤，是相当的暖和。

羊大腿

许多朋友都比较喜欢喝羊肉汤，特别是在冬天的时候喝上一口羊肉汤，身体会不由自主的感觉暖和，这是因为羊肉具有的一定滋补效果。羊肉汤的制