蟹黄豆腐羹的做法王刚

【原料】主料：嫩豆腐400 克。配料：蟹黄50 克，蟹肉50 克，香菜末15 克。

调料：葱花5 克，姜米5 克，绍酒8 克，香醋5 克，精盐6 克，鸡汤500 克，白胡椒粉2 克，熟猪油50 克，水淀粉10 克，麻油10 克。

【制法】1.将豆腐改刀成0.5 厘米见方的丁，然后放入开水中反复泡两次，每次10 分钟，除去豆腐苦味。再用清水漂洗，然后沥去水分。

2炒锅上火烧热，放入熟猪油烧至六成热时，入葱、姜炸香后，放入蟹黄、蟹肉煸炒，然后放入鸡汤、豆腐烧沸，加入绍酒、精盐、香醋调味。最后用水淀粉勾芡，淋入麻油，装碗后撒上胡椒粉和香菜末即成。

用料

咸蛋黄

4个

淀粉

1勺

盐

3克

油

2勺

豆腐

400克

豌豆

30克

蟹柳棒

2根

步骤 1

咸蛋黄上锅蒸10分钟

步骤 2

捣碎

步骤 3

蟹棒切好，厚度不要太厚

步骤 4

豆腐切好，不宜太厚1厘米就可以

步骤 5

锅内倒油，放入咸蛋黄，蟹棒肉，翻炒均匀后倒入淀粉水400毫升。

步骤 6

煮到沸腾后，放入豆腐，豌豆，放盐。翻炒均匀。

步骤 7

再次沸腾出锅即可。（可以撒上葱花或者香菜）

将内酯豆腐切成小块备用

步骤2

将咸鸭蛋煮熟，尽量煮老一点，拨出蛋黄用勺子压成泥沙状

步骤3

锅内放油，油热后将咸蛋黄泥放进去翻炒，炒成糊状

步骤4

倒入事先准备好的高汤或鸡汤烧开

步骤5

放入豆腐，倒入几滴姜汁小火烧熟

步骤6

将火腿肠切丝放入汤中。最后调入少许水淀粉，调入盐、胡椒粉、鸡精、撒上香葱碎即可起锅