米饭的糖是什么

和食用糖一样

大米的含糖量是5.8毫克，米主要是淀粉这种多糖，含75%左右，建议血糖较高的人少吃大米。因为现在大米加工精度高，除淀粉和少量脂肪(2%)、蛋白质(7%)外，其他成分都在加工中跑了。

米饭中的糖分非常高，属于高糖分食物。米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。米饭是人类喜爱的一种主食，是用大米和适量的水蒸或焖熟而成的食物。但因糖分较高，特殊患者不适合多吃米饭。

可以用燕麦、玉米土豆，芋头，紫薯等，和花豆，赤豆等来代替其他主食，这样不仅降低了主食的血糖负荷，还能够帮助控制能量的摄入，获得更全面的营养素和有益健康的保健成分，是一个非常值得提倡的健康吃法。

正常人吃米饭还是可以的，因为吃米饭可以促进新陈代谢，让人吸收大量的碳水化合物，增强人体免疫能力，吃多容易导致淀粉在体内堆积成脂肪引起发胖。

米饭的糖是什么

一、在自然界中，麦芽糖主要存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中，故得此名称。在淀粉转化酶的作用下，淀粉发生水解反应，生成的就是麦芽糖，它再发生水解反应，生成两分子萄葡糖。

麦芽糖可以制成结晶体，用作甜味剂，但甜味只达到蔗糖的1/3。麦芽糖是一种廉价的营养食品，容易被人体消化和吸收。

麦芽糖分子结构中有醛基，是具有还原性是一种还原糖。因此可以与银氨溶液发生银镜反应，也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。可以在一定条件下水解，生成两分子葡萄糖 .

二、无色或白色晶体，粗制者呈稠厚糖浆状。一分子水的结晶麦芽糖102～103℃熔融并分解。易溶于水，微溶于乙醇。还原性二糖，有醛基反应，能发生银镜反应，也能与班氏试剂（用硫酸铜、碳酸钠或苛性钠、柠檬酸钠等溶液配制）共热生成砖红色氧化亚铜沉淀。能使溴水褪色，被氧化成麦芽糖酸。在稀酸加热或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。用作食品、营养剂等。由淀粉水解制取，一般用麦芽中的酶与淀粉糊混合在适宜温度下发酵而得。

米饭的糖是什么

米饭中含的是什么糖份因为唾液中有唾液淀粉酶，可以催化米粒中的淀粉水解为麦芽糖麦芽糖两个糖分子以а糖苷键缩合而成的双糖。是饴糖的主要成分。由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。

从化学观点说：麦芽糖（Maltose，or Malt Sugar）是一个化学名词，属双糖(二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。麦芽糖的化学式是：C12H22O11麦芽糖: 分子式: C12H22O11

物理性质: 白色晶体， 易溶于水，有甜味(不及蔗糖). (与蔗糖同分异构)化学性质:（1）有还原性: 能发生银镜反应，是还原性糖.（2）水解反应: 产物为2分子葡萄糖

麦芽糖又称糯米糖，它由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。