鱼恋花皮是怎样做的
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主料:
鱼皮150克
辅料:
猪肉(瘦)100克
鸡蛋100克
咸鸭蛋120克
火腿5克
调料:
小葱15克
姜13克
盐5克
料酒15克
味精2克
淀粉(蚕豆)8克
胡椒粉1克
猪油(炼制)150克
香醋10克
做法:
1、 先将鱼皮用刀改成块,用水发后待用
2、 将发好的鱼皮切成长3.6 厘米、宽1.2 厘米的长条,再在每块鱼皮的一端连切三刀成虎爪形
3、 咸鸭蛋煮熟,取蛋黄切成小丁待用
4、 熟火腿切末
5、 葱去根须,洗净,取葱白10克切段,剩余切成葱花
6、 生姜洗净,10克切成块,拍松,剩余切成姜末
7、 将瘦猪肉洗净剁成茸,放入碗内,用冷鲜汤150毫升化开
8、 化开的猪肉茸磕入鸡蛋,放入火腿末、精盐3 克、味精少许和湿淀粉搅打成馅待用
9、 炒锅置旺火上烧热,舀入大油75 克,放入鱼皮煸炒,舀入鲜汤,加入料酒15 克、精盐、味精少许、葱白、拍松的姜块,同烧
10、 待烧沸后,移至小火上焖约15 分钟左右,待鱼片柔软,汤汁浓稠时,拣去葱、姜,捞起装盘,余汤不要,淋香醋待用
11、 将炒锅置旺火上烧热,舀入大油75 克,把调好的馅料倒入锅内炒熟
12、 将炒熟的肉馅浇盖在鱼皮上,撤上咸蛋丁、胡椒粉、葱花和姜末即成
#鱼恋花
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