晚上酵母发面用冷水还是温水

用冷水。

发面一般用温水也是可以的，先用温水把酵母融化一下，倒在面粉中搅拌均匀，然后用温水和面，放置醒发20分钟左右。但是如果是晚上发面最好还是用冷水，因为发酵时间需要一整晚时间慢慢发酵，醒发之后进行二次排气，然后包馅，再放置一会，蒸熟就可以了。

很多人喜欢吃面食但是却不会做面食，尤其是馒头、花卷类的面食，不知道在发面用温水还是凉水。做面食发面是一个非常重要的步骤，如果发不好面的话做出来的面食非常不好吃。发面用温水还是凉水呢用温水或者凉水发面都可以，这并不会影响面食的口感，但是会影响发面的时间长短。

一、做馒头用冷水还是热水和面

两者都可.

其实，不管是用冷水和面，或者是用热水和面，这都是可以的.但我们在做馒头的时候，和面之后，是需要发面的，而发面的快慢是与温度有一定的关联的，因为所用的发酵粉中的酵母菌的活性会受温度的影响.为了使面发的更好，我们需要根据不同的情况而采用冷水或热水进行发面.

二、关于粉的选用

首先我们做馒头必须要采用适合的面粉去做了，适合做馒头的面粉有几项指标，第一白度要好，因为白度直接影响馒头的感官问题，从而影响馒头外部的色泽，不鲜亮.

第二筋度要好，筋度馒头的内部支撑结构不好，导致馒头不易起发，个头不大，看着不饱满.

第三水分要好，水分高在使用的过程中，添加水的计量不多.容易影响客户添加水的比例，从而直接影响馒头成品的质量第四面粉粗细，面粉粗细间接的影响面粉的起发，面粉太细和面的时候比较软，做出来的馒头结构会不是太好，综合以上要点，我们选购面粉做馒头的时候要白、筋度好、水分低、粗细适中，这样的面粉做出来的馒头才会色泽鲜亮，个头饱满，口感好.

三、水的选择

夏天温度较高，发面中的酵母菌的活性容易激发出来，所以面会发酵的比较快，所以适宜用冷水和面而冬天温度过低，酵母菌的活性受到抑制，如果用温热水和面的话，能激发酵母菌的活性，所以冬天适合用温热水进行和面.

四、做馒头注意事项

1、发酵的注意事项

面粉里加入水、酵母后就开始发酵了，温度高的时候酵母可以少加一点(500g面粉里4~5g)，然后直接放在一旁发酵个一两小时就可以了，冬天的时候酵母多加一点，要放在温暖的地方，发酵时间尽量长一些.

2、馒头的花样

你可以在馒头里加入些红枣之类的都可以，也可以包入馅(那就变成包子啦).

3、酵母为什么会失效

在酵母加入面粉前先用温水将酵母溶解(不是热水，热水会使酵母失效)，然后再放入面粉中感觉更容易发酵，如果你用的酵母两三次都没起什么作用，那么你就要买新的了(开封后把酵母密封，放入阴凉的地方保存即可).