馒头塌陷一招就解决

很简单，凉水上锅就能防馒头塌陷。

很多人在蒸馒头的时候会遇到发起来了，但蒸好的馒头还是会塌下去的时候，记住，千万不要烧开水再上屉，那样水蒸气一下就给馒头表面烫熟了，就发不起来了。

㈠充分排气

面团发酵好后，一定要多揉一会儿，把面里的气体排出去，把面团揉光滑，看不见气孔，这样蒸出来的馒头才会膨松，不会塌陷。

㈡二次发酵

很多人把馒头胚做好后就直接上锅蒸了，这是错误的，还要进行二次发酵，让面团发酵更加充分，增加筋性，这样馒头才会变得又大又膨松。不过，二次发酵和下面的几点也是相关联的，如果没做好，馒头也是会出现塌陷的。

㈢水汽和水温

馒头变“死面”的一个重要原因，就是在蒸制时锅盖上的水汽滴落在馒头胚上，沾了水的部位就无法膨起，变成死面馒头，所以一定要用排水快，不会滴水的锅盖。

如果冷水上锅蒸，冷水烧开需要一段时间，如果水温不够，馒头胚就会塌陷。 开水上锅，锅里的温度高，还有水蒸气，能马上给馒头胚加热，就不会出现塌陷了。所以蒸馒头时，一定要开水上锅。

㈣焖一会儿

馒头蒸熟后，很多人急着拿出来吃，这是错误的。锅里的温度很高，打开锅盖后馒头热气散尽，冷气进来，馒头就会“热胀冷缩”，塌下去变得不膨松。

正确做法是，馒头蒸熟后关火，不要打开盖子，在蒸锅里焖5分钟，让馒头自然冷却定型。定型后再打开锅盖，这时候就算有冷气进来，馒头也不会回缩变形了，就不会塌陷的情况，这个细节很关键。

选择中筋面粉。很多家庭会自己用小麦磨面，这样的纯天然面粉有些硬度达不到，筋度不够，张力不足以支撑馒头膨胀，就会出现塌陷的情况。解决方法是换合格的中筋面粉，或者用高筋面粉和家用面粉混合使用。

揉搓到位，醒面充足。反复揉搓可以使面团更有劲道和弹性，面团表面光滑为止。醒面后还要揉面，来排出气体，做成馒头胚子后再醒面15-20分钟。

馒头胚子上锅前撒冷水。蒸馒头都是热水上锅蒸，为了使馒头均匀受热，锅中稍微加一点冷水再上馒头，蒸出来的馒头不易塌陷。

锅盖盖严实，上面的水分擦干净。这是防止锅盖上水蒸了滴落的方法，防止水滴