烤牛鞭怎么腌制才鲜嫩

⑴烹饪手段：“抓浆”

腌肉的时候很常用到一些液体调料，比如酱油、蚝油和料酒，它们的作用不仅是调味和去腥，还能够给牛肉额外增加一些水分。所以我们腌渍的时候往往需要进行耐心的抓揉，除了是让腌料跟肉混合均匀之外，也是要通过抓揉的手法让牛肉将水分吸收进去。这样在煎、烤的时候，这些额外的水分可以减缓肉汁的必然流失，牛肉自然更嫩。

⑵烹饪手段：“封油”

光是抓浆还不够，烤肉腌渍的结尾最好一定要进行“封油”，也就是所有腌料抓匀的最后，加一些食用油将肉片再次抓匀，使得牛肉表层附着上一层薄薄的“油膜”。这么做首先可以让肉片不容易粘连，炙烤的时候更加顺畅，其次油脂传达热量的速度和效率比水分要好，也不会蒸发带走热量，所以在受热的时候油脂会以更快的速度让牛肉表层成熟，以此来减缓牛肉的水分流失，从而让牛肉更嫩。

烤牛鞭怎么腌制才鲜嫩

准备食材：牛鞭，葱姜蒜，孜然，辣椒粉，盐。

1、清洗牛鞭

牛鞭膻腥味道很重，需要仔细清洗，然后刮去表皮和杂质。

2、起锅烧水，等到水开之后，把牛鞭放入滚水中焯水，水里放些姜片。焯水之后的牛鞭会变硬一些，这时就可以捞出。

3、牛鞭用剪刀竖着剪开，然后用剪刀头挑出里面的尿道，清洗干净。

4、牛鞭切成大小适中的片装，稍微有些厚度，切太薄不适宜烤制。切好之后用铁签穿起，然后我们就可以开始烧烤了。

5、准备好烤炉之后，点燃木炭，开始烧烤。等到火烧旺之后，把串好的铁签子放在烧烤架上，撒上盐、辣椒粉、孜然粒，烧烤一段时间。

6、一面烤好之后，翻一下，再烤5到10分钟，直到色泽金黄，烤熟之后就可以食用了

烤牛鞭怎么腌制才鲜嫩

步骤一

1、鲜牛鞭刮去粗皮和杂质，剖开刮去尿道，洗

净，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒

粉、孜然、小茴香、洋葱头、花椒粉、鸡蛋(打

散)、面粉和味精，揉搓拌匀，腌渍2小时。

步骤二

2、将裹匀稠糊状调味料的小块牛鞭，用手捏扁穿

在竹签上(每串可穿8～10个)

步骤三

3、将牛鞭串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽

边烤，待牛鞭串两面烤至出油时即熟(喜食辣

味，可稍洒辣椒粉)