大厨王刚怎么腌制腊猪肝

腊猪肝的做法

猪肝5000g、盐200g、白砂糖150g、高度白酒100ml

1、猪肝放入清水中浸泡40分钟。

2、泡好的猪肝切成5厘米宽的条。

3、切好的猪肝控一下水分。

4、把控过水的猪肝放入盆中加入盐。

5、充分的搅拌均匀。

6、盖上保鲜膜放在阴凉处腌制至少12小时。

7、腌制好的猪肝继续控一下水分。

8、再放入盆中加入白砂糖。

9、充分的搅拌均匀。

10、再盖上保鲜膜腌制至少12小时。

11、腌制好的猪肝控水。

12、倒入高度白酒。

13、搅拌均匀腌制12小时。

14、腌制好的猪肝再控一下水分。

15、在将每条猪肝分别用棉线穿起来。

16、挂起放在阴凉通风长晾4到7天。

17、晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可。

主料

猪肝2付

桔子皮适量

姜适量

辅料

盐适量

白酒少许

桂皮适量

八角适量

花椒适量

做法步骤

1、准备好猪肝。

2、用清水浸泡一天，去除血水。

3、捞出，沥干水分。

4、起锅烧水，加姜片和桔子皮熬一会儿。

5、加入白酒焯水几秒钟。

6、快速捞出沥干水分。

7、起锅，小火，加盐、桂皮、八角、花椒炒香。

8、翻炒均匀。

9、关火，加入猪肝翻炒均匀。

10、稍抖干盐，猪肝放入盆中，密封腌2-3天左右。

11、拿出，用线穿好，表面抹点油（防止发霉）放太阳下晒一个礼拜左右。

12、好了