腌腊鸭怎么腌

1、准备鸭子一只，宰杀干净，先用清水浸泡，再用盐水搓洗干净，控干表面的水分，接下来的一步，用牙签把鸭肉的表面扎一扎，多扎几个小孔洞，方便后期入味。

2、准备小料，1小把花椒，5个干椒，10克胡椒，2个八角，1块桂皮，手工捣碎，捣成碎末即可，如果有料理机，直接碾碎就行。

3、锅中不放油，直接倒入60克食盐，食盐的比例是有要求的，一斤肉的情况下，放15克盐就够了，再倒入磨碎的五香粉，用小火炒制。

4、小火一直炒，炒出五香味，然后关掉火源，把盐晾一晾。

1、腌料配制：每10千克白条鸭用盐1千克，酱油及豆瓣酱适量。

2、选料屠宰：选用当年的肥嫩肉鸭，将鸭从颈部宰杀后，让血液流尽。浸烫、煺毛后，用刀在鸭腹腔中线切开，取出全部内脏，然后用清水洗净，沥干水分。

3、腌制方法：将鸭放在案子上，用盐擦遍鸭体内外，口腔、大腿、肉厚的地方多擦些，然后将鸭全身涂均豆瓣酱，放入缸中腌2~3天。取出以后，刮去体表和胸腔内的豆瓣酱，再将鸭浸没于酱油中，6~7天后取出。

4、晾挂通风：将腌好的酱鸭吊挂在阴凉通风的地方晾干即成。成品色泽酱红光亮，肉质紧密鲜嫩。

材料：鸭肉750克、花椒适量、白糖 适量、盐 少许、白酒少许。

做法：

1、首先把准备好的鸭肉用清水清洗干净，沥干。

2、然后小火把锅加热，放入盐和花椒，用铲子把盐炒至发黄关火，进行冷却。

3、鸭肉涂上炒热的盐，花椒，糖，白酒，用手涂抹均匀，放入容器内。

4、把鸭肉密封好，静置一天。

5、一天后把鸭肉取出，用绳子系好挂起风干。

6、等待鸭肉自然风干后取回，这样腊鸭就做好了。