湘菜白辣椒怎么做才不酸

多放盐

1、把它的辣椒蒂去掉，然后逐一的清洗干净了，并且把有虫眼的，或者是烂掉的辣椒选出来不要。

第二步是焯水。

准备一个大锅，一定要注意把锅要清洗干净，里面不能有油渍哦，可以用热水清洗几遍。然后锅里装上一大锅的干净水，开大火把水烧开了。等到水沸腾了以后，就把辣椒倒进去

大约烫煮一分钟左右，时间不要太长，不然辣椒煮烂了就变软了，会影响口感，甚至还会腐烂掉。

第三步是暴晒。

烫煮一分钟左右，就要及时把辣椒全部打捞出来，然后把它放在簸箕，或者是竹编的席子上面，拿到太阳底下去晾晒。三伏天的太阳是比较大的。这样只要一两天的时间，之前绿色的辣椒就会逐渐变成了白色的了。

当发现辣椒变成了白色以后，就要把它们全部拿回家里面。然后用剪刀从辣椒的尾部向上剪开一个长口子。每一个辣椒都要剪开了，之后就放到盆里面，撒入适量的食用盐，搅拌均匀之后，一般腌制一两个小时。

之后再把它拿到太阳底下晾晒一阵子，等到晒到八成干的时候，就要拿回家里放到酸菜坛子里去，密封保存起来就可以了。

等到一周以后就可以食用了。至于食盐的用量，大约10斤鲜辣椒需要用一斤的食盐。如果口味淡一些的，可以酌情的减少