最正宗四川酱肉包子

用料

皮：金象中筋面粉500克、净水250克、舒可曼烘焙糖10克、安琪酵母5克、猪油10克

馅：五花肉500克、姜片10克、葱结5克、料酒5克、猪油10克、姜末10克、郫县豆瓣酱10克、甜面酱30克、老抽10克、料酒10克、白胡椒粉1克、白砂糖3克、盐2克、葱花30克

乐活教主的美食之——四川酱肉包子（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

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先做馅，五花肉撒点面粉搓洗，流水洗净。

步骤 2

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上面的排骨剔下来煮汤

步骤 3

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冷水下锅飞水，冲凉后再次冷水下锅，加姜片10克、葱结5克、料酒5克，煮开后打掉浮沫煮至筷子可穿透。

步骤 4

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煮好的五花肉放凉后去皮切小粒

步骤 5

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热锅冷油，放了10克猪油润锅 。下肉粒翻炒至变色出油～

步骤 6

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加姜末10克、郫县豆瓣酱10克、甜面酱30克、料酒10克、加高汤或开水250克小火煮10分钟、加老抽10克、白胡椒粉1克、白砂糖3克、撒盐2克，盛出放凉冷藏待用。

步骤 7

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中筋面粉500克、酵母5克、白砂糖10克、净水250克，筷子搅拌至絮状后上手揉成团。加猪油10克揉匀

步骤 8

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压面机0档压78910遍。压好的面片能拉出薄膜，切开无大气孔。

步骤 9

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面团均分16个小面团，撒上干面粉防粘。我一般先做一半，一半面团冷藏。

步骤 10

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凝固的酱肉取500左右加葱花30克拌匀，葱花提前用食用油5克和小苏打0.5克拌匀。

步骤 11

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小面团搓圆、压扁、擀成中间厚边缘薄的面片。取30克左右馅放到面片中间，左手托面片，右手大拇指和食指捏出褶皱，封口。

步骤 12

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包好的包子发酵至1.5～2倍大，用的烤箱，40分钟左右。

步骤 13

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冷水入电蒸炉，100°后蒸15分钟，蒸好闷5分钟取出。

步骤 14

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松软～馅也很香～吃不完的冷冻，尽量30天吃完

四川酱肉包子

主料：猪五花肉，面粉，葱，生姜，八角，花椒。

2、四川酱肉包子的辅料：甜面酱，生抽，老抽，料酒，辣椒酱，盐少许。

3、在面粉里面倒入少量的发酵粉，然后倒入清水，揉成面团，把揉好的面团放入盆中，盖上盖子放在温暖的地方，让面团醒三四十分钟。

4、把猪五花肉洗净切成大块放入锅中，五花肉要冷水下锅，开大火，在锅中放入四五片姜片，四五勺子的料酒，两三颗八角和一点点的花椒，一直煮到五花肉断生就可以把它捞出来了。

5、把煮好的五花肉放凉，五花肉除去猪皮，然后切成黄豆大小的小块准备用，再把姜切成末，葱也切成末，放入碗中准备用。

6、在锅中加入少许的油烧热，然后再放入姜末大火炒一会儿，不要太久。

7、然后再把切好的五花肉末放入锅中，改成中火炒三到四分钟

8、然后再往锅中加入甜面酱两勺半左右以及辣椒酱两三大勺子。

9、在加入少许的老抽以及适量的生抽。

10、然后中火翻炒6分钟，关火起锅。是肉馅放凉，在放葱末搅拌均匀，如果酱肉馅的酱料味道不够重可以加入少许盐，搅拌均匀，然后就做成成酱肉陷了。

11、把醒好的面团拿出来，揉一揉让面团揉均匀，再把面团揉成长条，用刀在切成小小块一小块的，把切好的小面块按一下，然后用擀面杖擀成稍微厚点的面皮，将调好的酱肉馅取一点放入面皮上，然后一圈打成褶子，最后收口，将所有的面皮包完后，摆好盖上锅盖醒二三十分钟，在蒸锅中放入凉水，把醒好的包子放入蒸笼上，开大火蒸二十分钟，然后关火，打开锅盖依次拿出来凉凉，辣辣的香香的，很好吃，喜欢吃辣的可以多放点辣椒酱，个人认为川味酱肉包子更好吃。

1 准备材料：水145克、中粉250克、酵母3.5克、五花肉300克、鲜香菇150克、葱1根、盐适量、黄豆酱1大勺、甜面酱1大勺。

2、五花肉放高压锅里加花椒、大料、姜、葱煮，开火十分钟后关小火20分钟，然后取出切碎。

3、大葱，香菇切碎。

4、所有材料都放入盆中，加盐、黄豆酱和甜面酱，拌匀备用。

5、水、粉和酵母放面包机里。

6、选择和面程序10分钟。

7、和好后选择发酵程序30分钟。

8、发酵好后取出分割八个，再醒15分钟。

9、醒好的面团取一个擀成中间厚四周薄的面皮。

10、舀上适量的酱肉馅包好，放入蒸笼。

11、然后放烤箱开发酵档，用喷水壶喷点水，发酵20分钟。

12、发酵好后放蒸锅上，蒸锅里加入半锅冷水，开大火，上气后15分钟，关火焖5分钟开盖取出即可。