煎一条鱼需要10到12分钟它才会完全熟需要。注意。锅内不要放太多油，分量控制在半勺以内，不用拍粉，不用擦水，鱼入锅后不要动，粘锅也没关系，极小幅度的晃动铁锅，直到鱼可以在锅内自由活动，就可以加大幅度了。
先定型，后翻面，保证煎出来的鱼皮是完整的。而且保证鱼身不湿，洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分，时间充足的可以风干表皮，或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。
