因为过早放生姜会导致鱼提取蛋白质，阻碍生姜的除臭效果。
可以把锅里的鱼煮一会儿，待蛋白质凝固后再加入姜也可以在爆锅时加入少量醋和料酒，去腥、去油、增味。如果还是觉得有腥味，上菜前撒点蒜末，效果非常好，尤其是煮冻久了的鱼，这样才有效祛臭祛腥。
鲈
