酸菜炖鱼块的正宗家常做法

食材清单

豆腐 适量 、 植物油 适量 、 猪油 适量 、 老姜 适量 、 梭边鱼 2—3斤 、 豆芽 适量 、 金针菇 适量 、 蒜瓣儿 适量 、 大葱 适量 、 小葱 适量 、 酸菜鱼料包 适量 、 料酒 适量 、 花椒 适量 、 干辣椒️ 适量

烹饪步骤

1、酸菜鱼调料包，里面有腌鱼粉，酸菜包，和调味料包！

2、姜切片，大葱切段，花椒干辣椒，料包里面的酸菜，（小葱切碎备用）

3、2斤左右的钳鱼（钳鱼刺少）其它鱼也可以，鱼排鱼头和鱼片分开！用清水洗去血水，拆开调料里面的腌鱼料包倒入鱼片，再加10克料酒腌制10分钟左右，鱼头那边只放料酒腌制！

4、热锅放油

5、热油爆炒调料（小葱除外）

6、炒香的调料，放分出来的鱼头鱼排一起炒3分钟

7、加入料包里的调料，一起翻炒均匀

8、加水煮沸，盖锅盖熬汤10分钟左右！

9、盆子底垫豆芽，把锅里的鱼头鱼排夹出来

10、剩下的汤继续煮鱼片，鱼片下锅煮3分钟左右即可

11、放入 豆腐，金针菇盖锅盖焖1分钟

12、鱼片连汤带菜一起倒入盆里！撒上小葱，基本不用放盐和其它调味品就很美味

1、主料：鲤鱼350克，酸白菜250克。

2、辅料：鸡蛋清15克。

3、调料：植物油，盐，味精3克，胡椒粉4克，料酒15克，泡椒25克，花椒10克，姜3克，大蒜（白皮）7克。

4、将鲤鱼去鳞、鱼鳃，剖腹，去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开成块，酸菜洗净后切段

5、将锅置火上，放植物油烧热，下入花椒粒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入酸菜段煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮，撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥，再加入盐、胡椒粉备用

6、将鱼肉斜刀片成鱼片，加入盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆

7、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅

8、用另一锅入植物油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤内煮1至2分钟，待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆中即成。

用料

鲫鱼3条 泡酸菜300g 泡椒50g 老姜一块 香葱适量 花椒一小撮 香菜叶2-3片 菜籽油适量 盐适量 料酒适量 香醋适量 生抽适量

做法

1/11将鲫鱼收拾干净，洗净沥干水分待用。

2/11将泡酸菜用温水浸泡一会儿再清洗干净，挤干水分，切小段备用。

3/11将泡椒去蒂备用。

4/11将老姜去皮洗净切片，香葱洗净打结，花椒洗净备用。

5/11将锅洗净烧干，倒入适量的菜籽油烧热，至表面泡沫消失。

6/11将鲫鱼放入锅中的热油中，煎至两面金黄即可铲出备用。

7/11锅底留油，烧热。

8/11将泡椒、姜片、葱结、花椒倒入热油中煸炒出香味。

9/11将泡酸菜也倒入锅中翻炒片刻。

10/11加入适量的水，将鱼放入锅中，加入料酒、香醋、盐和生抽等，大火炖至鱼熟入味。

11/11装出，撒上香菜叶即可。