酱爆钉子螺的做法

1、准备适量的钉螺，用钳子将钉螺的尾巴剪掉一部分，方便入味，全部处理好后清洗干净，放置一旁备用大蒜去掉外皮后切成薄片，生姜也切成薄片，大葱切成小段，香菜切成小段，干辣椒切成小段备用

2、起锅，锅中倒入适量清水，将处理好的钉螺冷水下入锅中，加入适量料酒去腥，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后继续煮一分钟，一分钟后将钉螺捞出，用清水冲洗干净，沥干水分装入碗中备用

3、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下入切好的蒜片、姜片、葱段、干辣椒段，以及一小把花椒，开小火不断翻炒爆出香味，炒出香味后下入一勺郫县豆瓣酱，继续开小火不断翻炒出红油炒出酱香味

4、炒出红油后，下入焯好水的钉螺，转大火快速翻炒均匀，然后倒入适量的高度白酒去腥增香，快速翻炒均匀后倒入适量的清水，清水的量准备没过钉螺就可以了，然后开始调味，加入适量盐、白糖、鸡精、胡椒粉，然后开中小火盖上锅盖焖煮3分钟

5、3分钟后打开锅盖，倒入适量的水淀粉勾芡，开大火不断翻炒至汤汁浓稠，最后加入香菜段，快速翻炒均匀炒出香味就可以关火出锅了，盛入盘中，这道非常美味的酱爆钉螺就做好了，钉螺吃起来麻辣鲜香，特别入味好吃。

食材 主料 钉子螺 1000g 辅料 油 适量 盐 适量 葱 半根 红辣椒 3个 豆瓣酱 适量 步骤 1.其实夏季并不是吃钉子螺的季节 肉很瘦 光买厚皮了……可是老公喜欢吃他自己一次买了好多回来~~只能全炒了 这是洗好的钉子螺 2.准备豆瓣酱、葱一根、辣椒三个 其实葱用不了那么多 半根就够了 3.将葱和辣椒切丝 4.热锅 热油 下辣椒煸出油 下葱丝 马上跟着下豆瓣酱 迅速翻炒 将钉子螺倒入 翻炒 因为有酱 根据个人口味斟酌加盐 我也是第一次做 不知道炒多久 试了两个 能吸出来就可以了 炒轻了 炒大了都会吸不出来的