清蒸鹅是怎么做的

1、用料：鹅肉600克，稻米150克，荷叶50克，丁香5克，大葱5克，蚝油5克，鸡精4克，白砂糖5克，甜面酱15克，辣椒酱5克，香油2克，胡椒粉2克，香叶5克，八角5克，花椒2克，植物油15克。

2、将鹅肉切成长方片，放入清水中泡去血水。

3、将锅置于小火上，放入大米及香叶、大料和丁香。

4、炒至大米香黄时取出，然后将香叶、大料、丁香拣去不用，大米压碎备用。

5、将蚝油、鸡精、白糖、甜面酱、香辣酱、香油、胡椒粉一同放入鹅肉片抓匀。6、腌5分钟，再将鹅肉片两面蘸匀大米粉。7、将荷叶修整齐后，入沸水中氽过，然后捞出铺在小笼中间。8、植物油烧热放入花椒炸出花椒油。9、将鹅肉片整齐地放在小笼的荷叶上，用旺火蒸半小时后取出，撒上葱末，浇上花椒油，上桌即可。

鹅1只，约3500克，洗净，滤水，用水蒸鸡配料3包（约69克）。先用一半配料（约34克）均匀擦鹅的肚内，一半配料擦鹅身均匀即可。

第二步: 蒸鹅

蒸柜加温后，然后放入鹅，隔水蒸30分钟后，再把鹅翻身再蒸30分钟。

第三步: 斩块装盘，上桌

熟后斩块装盘，倒入蒸鹅盆内的汁。（上桌时加温食用）完成。

清蒸鹅肉原料鹅肉250克，姜片5克，鲜蘑50克，食盐适量，玉兰片50克，味精1克，葱段10克，清汤适量。

制法（1）鹅肉洗净，切成小块，置大碗中，鲜蘑洗净切成粗条，玉兰片切成薄片，均放入鹅肉碗中，再加入葱段、姜片、食盐及少许清汤。

（2）锅上火，倒入适量清水，放入蒸屉，将鹅肉碗再放屉上，隔水盖锅蒸熟。

（3）取下锅盖，撒入味精调匀即可。特点补虚益气，营养身体。