卤汤卤出的货发红是什么原因

增色的料子放过头了，解决办法是保持卤水静置状态，先用手勺慢慢地撇干净油，接下来将卤水上面漂浮的杂质，用手勺一点点撇去丢掉。

准备一个不锈钢桶，将老卤水盛出，并透过纱布的过滤进入到新桶内。最后用高汤补齐倒掉的卤水量。

卤肉不全是红色，也有黄色、白色等，卤肉的红色是因为加入了红曲粉的原因。红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类川卤在全国最普遍，多以红卤为主。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。