卤水发红是因为卤水沉淀后一些调味料浮在面上就会出现这种现象！
因为卤水中有火锅底料，豆瓣酱，红油辣椒，调味料中有许多红辣椒制成的！
卤肉变色的原理，以及发红的原因
卤水中加入糖色或者酱油（现在放酱油的不多，不易控制），在和食材煮制的过程中发生一系列物理和化学反应，最终的结果是，食材变色了，这当然是我们希望的结果，这也是卤肉变色的原理。但是，如果变色太厉害，就会显得发红。仅供参考。
