黄磊酱茄子做法

用料

长茄子

500克玉米淀粉 40克肉末 130克黄豆酱 40克盐 2克料酒 15克糖 10克酱油 10克鸡精 3克香油 10克姜 30克香葱 20克水淀粉 适量油 适量

酱香茄子的做法步骤

步骤 1

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肉少用这种料理机打碎，还挺方便。

步骤 2

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茄子切6厘米的条，每根都带皮，先将茄子从中间一切两半，然后将一半的茄子开成几条，然后长度再分成段即可。 葱白切末 葱叶切葱花

步骤 3

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切好的茄子皮朝下，在上面撒上干淀粉，用手压一下，让淀粉附在茄子上。

步骤 4

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皮朝下挨个放入锅中，中小火盖上盖子3-4分钟干煎至茄子熟了，关火取出茄子待用

步骤 5

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小火放适量油炒热，放入黄豆酱炒开炒散，加入料酒炒一下，放入1/3姜水中小火炒出水汽。 姜汁：姜切片拍扁，加入50克水浸泡半小时以上

步骤 6

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炒至鱼眼泡泡状态继续加入1/3姜汁、一半香油，继续炒至鱼眼泡泡状态。

步骤 7

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继续加入最后的姜水炒均匀，加入白糖，小火炒至上色，状态还是是鱼眼泡泡。

步骤 8

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加入肉末，将肉末炒散，加一点料酒、一半的香油，小火慢炒让酱香和肉末充分融合，肉末成颗粒状并且炒出油。

步骤 9

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放入茄子、酱油、鸡精、葱白末中小火炒一分钟左右

步骤 10

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加入水淀粉勾芡，让酱香味包裹住茄子。

步骤 11

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关火加入另一半的香油翻炒一下，出锅装盘

步骤 12

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撒上葱花

方法/步骤

1/7

分步阅读

茄子切条上锅蒸5分钟

2/7

一勺生抽、一勺老抽、一勺醋、少许食盐、少许糖、一勺淀粉，适量水搅拌均匀

3/7

油热放入葱蒜末炒香

4/7

放入肉末炒熟

5/7

放入茄子酱汁翻炒均匀

6/7

放入青红辣椒翻炒一分钟即可

7/7

盛出摆盘，黄老师同款肉末茄子就大功告成了