烹调技术的概念

指刀工技术投料技术上浆、挂糊技术掌握火候技术勾芡泼汁技术调味的时间和数量掌握技术翻勺技术和装盘技术。

主要内容有：概述、火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺和地方菜介绍。面点基本功学习与训练的过程中，由理论到实践，再由实践回到理论中去，以此循环往复，每循环一次，就能使烹饪技艺进一步提高。"活到老，学到老"，学无止境，只要愿意学习烹饪知识，就有新的烹饪知识需要学习。

烹饪工艺是人们有计划，有目的，有程序地利用炊制工具和炉灶设备，对烹调原料进行切割，组配，调味，烹制和美化，成为能满足饮食需要的菜点的一种手工操作技术。

基本信息

中文名烹饪工艺

解释是人们有计划，有目的，有程序地利用炊制工具和炉灶设备

性质对烹调原料进行切割，组配，调味，烹制和美化，成为能满足饮食需要的菜点的一种手工操作技术

拼音 

pēng rèn gōng yì

特点 

有计划，有目的，有程序

烹饪指的是膳食的艺术。对食品作加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻。一个好的料理，色香味形俱佳，不但让人在食用时大开胃口，而且是一种艺术享受