原因是：因为一般的自来水都有消毒剂，所以如果没有熬开就会有苦的味道，在腌制过程中辣椒要密封隔绝空气，加入一点白酒即可去毛也可能是辣椒还未完全成熟，所以会有苦味。
正确的腌制方法如下：将新鲜辣椒洗净，晾干然后放入坛中，再依次放入：花椒，八角，酱油，盐
