刀豆素的正确使用方法和配方

制作刀豆酵素

1、购买主要材料(刀豆800g)

可以亲自在田地里栽种，也可以在刀豆成熟的季节，去市场或超市里购买。刀豆是在9—10月收获，一定要挑选还没有完全成熟的嫩刀豆。

2、加工主材料

挑选新鲜的刀豆，放在清水中浸泡10分钟，然后洗干净。把洗干净的刀豆放在箩筐里去除水分，然后切成适当的大小。

挑选皮薄、干净、有光泽的刀豆做材料。豆子大小适当、椭圆形的比较好。

如果担心会出现腐烂等现象的话，可以增加10%左右的砂糖量。

3、准备砂糖(白砂糖800 g，主要材料：白砂糖的比例是1：1)

清除表面的水分后，称量刀豆的重量，然后准备相等重量的白砂糖。

4、腌制

把刀豆和60%的白砂糖均匀地混合起来，然后装在容器里。用力压实刀豆，使主材料和砂糖更好地混合，这样一来，发酵也能进行得更加顺畅。装好后，将剩余的40%的砂糖全部都倒入容器里。

5、密封容器口，并且贴上标签

如果是带有螺纹式盖子的容器，就先用力拧紧盖子，再稍微往回拧一点。如果没有螺纹式的盖子，就用布块或者是高丽纸将容器口密封，然后再用绳子绑紧。将主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等内容全部都记录到标签上，然后贴在容器上。

6、初期管理(15日)

当材料上方覆盖的砂糖溶化了一半左右后，每天都需要上下晃动容器，使底部的砂糖也能更好地溶化。这个过程要一直进行到所有的砂糖全部都溶化为止，大概需要15天。

7、发酵第一阶段(6个月)

把容器放在室内阴凉处，避免被阳光直射。从腌制的第一天开始，要进行长达180天的发酵过程，在这期间，要保持主材料完全浸没在发酵液里，这是非常关键的。只有这样，才能防止发霉和腐烂现象的出现，所以要适当地摁压主材料，使其完全浸泡在发酵液中，如果无法摁压的话，那么在整个发酵过程结束之前，至少一周要搅拌一次。

8、过滤

发酵第一阶段结束后，用过滤网对发酵液进行过滤，将过滤后的发酵液放入另一个容器中。过滤后剩下的固体成分可以用来制作刀豆酵素醋、刀豆酵素酒等。

注意不要让水和异物进入发酵液中，因为水和异物在日后会引发腐烂现象。

9、发酵第二阶段和熟成(6个月)

将过滤后的刀豆发酵液装入其他容器中，进入长达6个月的二次发酵和熟成过程。每周至少要观察一次，看看是否有发霉等现象出现。

10、保管和饮用

在室温下进行保管，但是要避开阳光直射的环境和热气。饮用时，酵素发酵液和饮用水的比例可以是1：3，也可以根据个人的喜好进行调整。如果熟成的过程已经结束了，但是想停止发酵维持原味的话，就需要冷藏。

请不要使用超过50℃的热水进行冲泡。