博山茄子咸菜的腌制方法

【食材】茄子八斤、辣椒适量、生姜大蒜适量、食盐适量、高级白酒适量

【做法】

第一步：准备8斤茄子，洗净放在通风好的地方晾干它水分，洗一些红辣椒，再洗一些大蒜和姜同样晾干备用。

第二步：把晒干水分的茄子用刀切成同一条粗细，把红辣椒切碎备用，把生姜切成块，切好大蒜，把大蒜和生姜一起放入料理机，做成泥备用。

第三步：在锅里烧水，直接将茄子棒蒸到锅里，用大火蒸3-4分钟左右，然后灭火把它晒干备用。

第四步：将晒干的茄子用手拧干水分，放入干净的钵中，将红辣椒放入盆中，放入生姜和大蒜，最后加入一袋食用盐，用手均匀搅拌，加入适量白酒，均匀搅拌。

第五步：把茄子放入无水无油的瓶子，盖上盖子密封在阴凉干燥处一周后可以吃

1、在家中制作腌茄子时，最好准备新鲜的长茄子4到5个，再准备适量的食用盐和香菜，别外蒜、青红椒以及味精和糖也要适量准备一些。

2、把准备好的茄子去掉蒂，再用清水洗净，然后用刀把它切成，可以连在一起的块状，在锅中放水，然后把茄子放在蒸屉上，蒸制20分钟，取出以后去掉水分降温。

3、把准备好的香菜，蒜以及青红椒全部切成细末，加食用盐和味精，再放少量的糖调匀，腌制一会儿，刚蒸好的茄子降温以后，再把准备好的菜末放在茄子中高调匀以后腌制，两天以后就能腌好，想吃时取出适量加麻油调味就可以。