怎么做酸白菜最简单

主料：白菜500克

调料：植物油20克，白砂糖10克，酱油10克，醋10克，香油10克，盐3克，味精2克，花椒3克，辣椒(红，尖，干)5克

1、白菜洗净切大块，茎与叶分开把糖、盐、醋、生抽混合备用。

2、生油倒入锅中，烧至冒烟，下花椒爆香后捞出加入干辣椒炒成黑色，放大白菜(先放茎稍炒，再放叶翻炒)翻炒片刻，加入混合好的配料，烧开后盛起。

3、晾冷后加盖放入冰箱五小时左右，食时加味精、麻油拌匀。

酸白菜

主料：圆白菜5000克（以白帮叶菜为佳）。

辅料：胡萝卜200克。

调料：苹果250克，茴香5克，香叶2片，干辣椒5克，胡椒粒5克，盐100克。

西式腌酸白菜的特色：

清香爽口，咸鲜而酸。

1、将圆白菜、胡萝卜去根，洗净，圆白菜去老叶，胡萝卜去皮，均切成0.4厘米的丝。苹果去蒂、洗净，切0.5厘米厚的片。

2、将圆白菜、胡萝卜丝入干净盆中，撒入盐、茴香、胡椒粒、香叶、干辣椒拌匀，放一层入消过毒的缸（搪瓷桶）内，然后放一层苹果片，以此方法码4层后，用力压实，缸里加消过毒的木盖，并在上面压上洗净的石头，在缸口盖上盖。放在35℃左右的温室内发酵3-4天，待白菜发酵出汤、起泡沫、出香味时，取出木盖、石头，盖上盖，放至冷库保鲜室，以3℃左右保存、待用。食用时，沥尽汤汁入盘。

1、将大白菜扒掉一圈老叶，剥开洗净沥干水份。

2、把白菜掰成小片放在干净的盆里，放一层白菜撒一层盐。盐不要太多，撒均匀就可以了，直到把菜放完。

3、将菜压紧实，不要留空隙，盖上保鲜膜。

4、保鲜膜上面盖一个碟，再用有重量的东西压住，夏天一般放置一个晚上就可以了。

5、切点洗干净的蒜和姜，口味重的放多一点。