炝锅鱼用干锅酱吗

不用锅锅酱

主料:草鱼1条

辅料

食盐3克，料酒20毫升，生姜10克，生粉10克，菜籽油500毫升，大葱20克，大蒜4瓣，郫县豆瓣酱10克，干辣椒50克，花椒10克，五香粉1克。

步骤1

草鱼一条约1000克，鱼太大的话肉质较老。

步骤2

草鱼去鳞去腮去内脏，洗净血水，将鱼身的两片肉片下来备用，鱼头鱼骨另作他用葱切节，姜蒜切片备用。

步骤3

将鱼肉斩成1cm宽的鱼条，加入姜片、食盐、料酒（10ml）、生粉，拌匀后腌制一会儿。

步骤4

锅中放油，加热至7成热时放入鱼条炸制。

步骤5

将鱼条炸至外酥内熟时捞出沥油。

步骤6

锅中留少许油，放入葱节、蒜片、姜片炒出香味后，放入郫县豆瓣炒出香味并油色红亮。

步骤7

加入干辣椒节和花椒炒出香味后放入鱼条，喷入少许料酒，撒入五香粉，视自己的口味可以加入少许盐，炒制干辣椒节色泽棕红时起锅装盘即可。