白糖会吸收空气中的水分而潮解，有色的成分逐渐渗透到蔗糖晶体表面，使白糖变红。白糖是由甘蔗或者甜菜压榨而成的。这些制糖原料中含有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等有色物质。白糖是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖氧化后产生的热能来维持，人体活动所需的能量大约有70%是靠糖供给的。
糖在没有氨基化合物存在时，加热会逐渐失去水分（O和H）产生褐变反应（焦糖化反应）。持续加热最后只会剩下C，也就是成碳变黑了。
