自制虾酱之所以会出水，主要的原因在于虾肉里边含水量是非常高的，当你使用盐来腌制这些虾仁的时候，就会出现渗透与反渗透的物理现象，里边的水分就会从虾肉里边逃出来，也就是你腌虾酱的时候，坛子底部会有大量的水聚在那里的原因了
