面粉或淀粉都可以，最好两者都用。
面粉是小麦磨成的粉末，常用来制作面条、面包等食材，而淀粉是从种植、块茎植物中提取出来的葡萄糖粉末状物体，常用于菜品勾芡使用，而在制作糖醋排骨时最好两者一起使用，不仅能够锁住排骨的水分，使肉质更加细腻，还能勾芡出浓稠的酱汁，香味浓郁、口感酥脆
