剁椒烤鱼酱配方
食材:大葱100克、姜40克、洋葱100克、小茴香30克、香茅草8克、香叶5克、八角5克、千里香5克、桂皮2克、柱候酱20克、香水鱼料200克、豆瓣酱100克、干锅酱250克、香辣酱110克、排骨酱40克、海鲜酱40克、冰糖8克、辣椒面40克、白芝麻40克、菜籽油400克
2、大葱洗干净切段,姜洗干净切片,洋葱洗干净切小块,把上面的香料放进料理机中打成粉,把柱候酱、干锅酱、香辣酱、排骨酱、香水鱼料、海鲜酱放进盆里。
3、再加入打好的香料粉,搅拌均匀,起锅烧油,锅里加入油,把姜片、葱段、洋葱放进去,用小火慢炸,炸干炸出香味后捞出来,把豆瓣酱放进去,炒开炒出香味。
4、把辣椒面、冰糖、白芝麻放进去,小火翻炒均匀,炒香后把混合好的酱料倒进去,小火慢慢翻炒,炒至十分钟左右就可以了。
烤鱼酱的配方与烤鱼的制法
原料:
草鱼1条(重约1250克)。
料头:
大葱段、西芹段各20克,麻椒50克,干辣椒60克。
配菜:
豆芽250克,西芹段20克,豆腐皮50克。
调料:
盐、孜然各8克,麻辣香酱60克,料酒50克,辣椒面10克,香辣油80克。
麻辣香酱调制:
麻辣香酱与秘制烤鱼酱按照1:1的比例混合。
烤鱼酱的配方制法:
配料:
菜籽油5千克,色拉油3千克,糍粑辣椒2千克,黑豆瓣1千克,大葱500克,老姜500克,麻椒300克,三奈20克,白芷10克,良姜20克,大料20克,白蔻20克,丁香10克,小茴香50克,香茅10克,香叶5克,草果5克,豆豉30克,冰糖,白酒,醪糟,香辣酱,牛肉香辣酱及海鲜酱各适量。
制法:
菜籽油炼熟后,放入色拉油和其他各种配料,用小火熬制,半小时出锅即可。