红烧扇子家常做法

第一部： 焯水

关键点 凉水下锅，小滚以后马上捞出。凉水冲洗浮沫。

第二部 炒

用准备好的葱姜蒜花椒，放一小部分到热油里，(只是为了爆出香味，放太多会影响后面的肉煎)出香味后放扇子骨煎30秒，换面煎30秒。下其他葱姜蒜和大料(香叶桂皮八角)，这些大料一定要过油炒，香味才能释放，翻炒。依据个人口味放糖撒匀，建议放盐量的一半。翻炒。放酱油料酒。总共这个环节不需要太久，要快，总共4分钟左右足矣。肉炒太久了水分会蒸发，嚼不烂。

第三部 加温热水

一定不能加凉水，不然肉质会收缩口感变硬。

水量淹没过肉即可。大火烧开，放盐酱油料酒换中火炖。中间偶尔来看看，翻一下。

第四部 收汁

水快没的时候，开大火收汁，不停翻炒，这个环节很重要，注意把握火候，太大容易糊锅，太小出不来浓汁，衡量标准就是可以看到汁冒泡，这个时候火候是刚刚好的。

第五部 装盘

汁收没了，就可以装盘啦

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猪扇骨洗干净、凉水下锅焯去血末。

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捞出洗净沥干水分。

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准备配料，大葱切段，生姜切片。

4

国内放油，放入适量冰糖，小火熬至枣红色。

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放入猪扇骨翻炒。

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下入所有配料。翻炒

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放入适量生抽、翻炒

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放入适量老抽、翻炒

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放入适量蚝油、翻炒

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添加适量水，淹没猪扇骨，加适量料酒

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加盐调味。

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煮至肉熟，收浓汤汁

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装盘即可食用。