红烧牛骨头的家常做法

主材：

牛骨400克

调料：

盐适量，料酒20克

炖牛骨头汤最正宗的做法:

1、 牛骨头浸泡2小时，把血水杂质浸泡出来，中途多换几次水，直到水比较清亮。

2、 骨头焯水，冷水下锅，放入牛骨头，20克料酒，把水煮开，再烧2分钟。

3、 在焯水过程中，会出现很多浮沫，用勺子撇掉，浮沫就是牛骨头渗出来的血水和杂质，这些东西是导致汤腥的主要原因。

4、 把骨头捞出，清洗干净，然后把牛骨头上面的油脂肥肉切掉，这样汤才不会过于油腻。

5、 冷水下锅，放入牛骨头，水量是骨头的三倍左右，水煮开后炖3-4小时，炖的时间越长，汤越香浓。

6、 在炖汤过程中，汤会越炖越少，可以加入适量开水，不要加冷水。

7、 炖了2个小时的汤，已经有些奶白色了，小火，保持微微沸腾的状态，继续炖。

8、出锅前放适量的盐！不需要加多余的调料和鸡精，就香浓无比，奶白如牛奶，喝完后嘴里会有些许的回甘味道，让人欲罢不能。

食材：牛排骨750克，豆腐干10块，桂皮，香叶5片，蒜瓣4个，豆瓣酱1大勺，料酒，生抽2勺，花椒适量，八角2个，红糖适量，姜，醋，老抽，干辣椒适量。

制作步骤：

1、将牛排骨洗净用清水浸泡2小时，滤去血水，然后入沸水焯烫5分钟，洗净待用

2、砂锅中加入大半锅的清水煮沸，加入牛排骨，料酒，生抽和老抽，小火炖煮1小时

3、炒锅烧热，倒入八角，桂皮，香叶，姜片和花椒，干辣椒炒香，然后加入少许豆瓣酱炒出红油

4、将炖好的牛排骨连汤汁倒入锅中，翻炒均匀后加入洗净的豆腐干，大火煮开后加入红糖搅匀然后小火慢慢炖煮至汤汁收干，然后淋少许醋即可出锅。

材料

牛大骨，油五，冰糖，料酒，香粉，老抽，生抽，鸡精，芝麻，葱段，姜片

做法

1、牛大骨宰段洗净，放入沸水1分钟，除去血水，捞起洗净。码上洗净的姜片，五香粉，料酒，生抽，腌制30分钟。

2、锅内倒油，并放入少许冰糖，小火将糖炒化。

3、待糖水成棕红色，并有少许泡沫产生时，倒入腌制好的排骨翻炒（连同腌制的调料），烹入少许老抽，一两滴醋。

4、待牛骨炒出香味后，加温水沫过排骨，加入两片香叶，几片姜。

5、大火烧开后转至小火烧至牛骨粑软，夹去锅里的姜片，香叶。

6、大火收汁，待汤汁变浓时，加入鸡精，芝麻，葱段起锅即成。