净菜率就是净菜重量与毛菜重量的比率。 其计算公式为：净菜率=净菜重量/毛菜重量×100%。
净菜率是指原料经过初加工后，成品与原料的质量或体积的百分比。它是菜品质量质量评价和仓储计算的一项重要参数。例如，10斤白菜（毛菜），去掉烂叶、清洗干净、切掉边角料剩下8斤（净菜）公式： （净菜8斤/毛菜10斤）*100=出净率80。
