炸酱面为什么有汤

炸酱面是一种传统的中国面食，由菜码和炸酱面混合拌上面条组合而成。在北京、天津、河北等地很受欢迎。

一般来说，炸酱面是没有汤的，会有油。有的会有一点面汤，这也是可以的。如果你想要，你可以要求放一点汤。正宗老北京炸酱面的精髓就在酱汁上。一是黄酱得选择必须是好的黄酱，应该使用正规和著名品牌生产厂家，他们的酱黄豆质量很好，里面添加的是白面而不是棒子面，否则容易混在一起，不好拌开。

二是酱料在加热的火候和配料要把握好，加热要均匀，酱料的比例一定要合适，肉末肥肉瘦肉都要有，酱料不能放太多，炸出来的酱是香喷喷的。老北京人习惯在猪油里炸面条。但是，当猪油冷却后，酱料会凝固，就不能用了。而且，现在人的肠胃也不适应吃猪油炒酱了，现在一般用色拉油炒，吃起来更健康。

炸酱面菜码有豆芽、芹菜、青豆、黄瓜丝、新丽梅萝卜、大白菜丝、青蒜、蒜8种，吃起来汤调多凉。老北京最喜欢吃的是大白菜切片，煮前先用开水，取出拌面吃。炸酱面也有好几种，比如小碗肉丁炒面、小碗鸡蛋炒面、单独茄子炒面、茄子肉丁面。小两碗一端，几盘，白的是白的，绿的是绿的，红的是红的，颜色鲜嫩惹眼。拌了酱、配菜、面条，狼吞虎咽地吃下去。

吃面条的时候不要太客气，否则你吃起来就不香了。这面冰冰凉，炸酱的味道都沾到面条上了，甜甜的但不油腻，也没有想象中的那么咸，面条很筋道，让你有一点到喉咙里却吞不进去的感觉，但又不硬，滑，一下子就进去了。偶尔吃的青菜丝，脆而微甜，与面条多筋而不硬、软而不坏形成了鲜明的对比。它是美味的和凉爽的。