塌鱼的做法

材料：

油、盐、腐乳、甜面酱、酱油、料酒、白糖、香甜醋、葱、大料、红尖椒、姜、蒜。

做法：

1、鳎目鱼洗干净，去皮、去肠、去腮，洗干净，切成段

2、碗中加甜面酱、腐乳、白糖、盐、料酒、酱油，搅拌均匀作红烧汁

3、将鳎目鱼段均匀裹上面粉，起油锅，煎至两面金黄后盛出

4、再起油锅，放入葱姜蒜、大料、红尖椒入锅煸香，放入煎好的鳎目鱼

5、倒入调好的料汁，再加适量水，盖上锅盖大火烧开

6、改小火慢烧，其间适时推动鱼，或是将鱼翻身，以方便均匀入味

7、烧至鳎目鱼熟入味即可关火，盛出享用。

用料：大蒜三瓣、虾油 一勺、生姜 两片、糖 少许、舌塌鱼 300克

捏塌鱼的做法：

步骤 1、有海鲜的时候我经常会多买一些，去头去鳞，洗净分装好放冰箱里，吃的时候拿出来很方便！

步骤 2、酒糟是制作青红酒的余料，香醇味美，作为小海鲜的完美搭配，美妙非常！

步骤 3、简单的香料，也是必须的

步骤 4、最近发现这个牌子的鱼露很不错，还有连江的一个牌子的鳗鱼露也非常好！很多人说鱼露是致癌物，可以福州人总是难忘鱼露的滋味！虾油味福州味酒糟味

步骤 5、爆香葱白，生姜

步骤 6、炒香酒糟，一点虾油吱一下，加入清水，放入舌塌鱼，水开后加点白糖，鸡精，妙哉

步骤 7、完成了

原料：

鳎鱼中段500克，猪肥肉、水发玉兰片、冬菇、熟火腿各15克，料酒15克，味精2.5克，清汤300克，精盐、葱、姜、花椒、明油各适量。

做法：

1、鳎鱼剥去皮，洗净，在鱼段两面每隔2厘米刻上斜直花刀。

2、猪肥肉、葱、姜、玉兰片分别切成丝。冬菇去蒂，切成丝，火腿切成丝。

3、锅中加水烧沸，下入鱼段烫一下，捞出装盘，再下猪肥膘肉丝烫一下，捞出沥干水分。

4、葱、姜、火腿、玉兰片各丝和烫好的猪腿肉丝相间摆在鱼段上，撒上花椒，浇上由料酒、味精、清汤、精盐等对好的汤，上屉蒸20分钟左右取出，蒸汁控入锅中，烧沸，去净浮沫儿，调好口味，加明油浇在鱼段上即成。