橄榄豆腐大包子家常做法

用料

馅料  

鸡蛋 4个，冻豆腐 50g，洋葱 半个，橄榄菜 168g

包子皮  

普通面粉 500g，温水 270g，酵母 5g，糖 10g

做法步骤

步骤 1

包子皮所有材料放入厨师机中，先慢速两分钟搅匀，再高速揉成柔软光滑的面团，放入加盖容器中发酵至两倍大，我家室温20度，两个小时大概就发到了两倍大

步骤 2

在发面期间和馅儿，将四个鸡蛋打散加入少许盐，放入热锅热油中炒制，炒制过程中不停用筷子搅散就可以炒出比较碎的鸡蛋块，将鸡蛋碎块、橄榄菜、切碎的并捏去水的洋葱，切碎并捏去多余水分的冻豆腐搅拌在一起做成馅料，无需添加任何油和盐，因为橄榄菜本身就含油和盐

步骤 3

面团发酵到两倍大后，取出充分揉匀，排出气体，揉成光滑面团后再次放入加盖容器中松弛30分钟

步骤 4

松弛后取出不再揉，只简单搓成长条切剂子后，压扁按常规包包子方法包好，这样的面十分柔软，延展性很好，凉水上锅蒸，大火上气后十分钟即可