牛杂为什么吃了发苦

发苦原因是牛胆破了，锅底结焦或者食盐加入过多。如果放酱油了，而且放的很早就有可能苦。如果是炖焦了，加点葱可吸收焦味。再有可能是嫩肉粉食粉之类的放多，炖出来后汤水有较多泡沫，味道会显得苦涩。

发苦的补救办法：在做的时候可以加入几片山楂干一起烹饪，有助于提高蛋白分解酶的活性，使得牛杂更容易软烂入味，会更加美味。

牛杂为什么吃了发苦

原因是牛胆破了，锅底结焦或者食盐加入过多，凉了之后就会苦了。

因为里面有牛的苦肠，就算清洗过苦味也不会完全的去除。

也有可能是因为炖煮的时间过久，锅中有一些糊的焦糊的东西，也是会发苦的。

牛杂汤制作方法

1、牛杂洗净，汆水。放入料酒和生姜。水开后煮5分钟左右，捞出牛杂，再冲一下水，洗净备用。

2、准备香料，八角，茴香，香叶，肉桂，干辣椒，花椒。塞在茶叶包的小沙袋里，很方便。

3、起油锅，炒香大蒜碎，再放入4到5颗小冰糖，起一点糖色以后倒入生抽、老抽、酱油、豆瓣酱、黄豆酱、蚝油翻炒。

4、翻炒的酱料里放入准备好的牛杂，继续翻炒上色。

5、牛杂中小火煮了1个小时，再放入萝卜和菜煮半小时，可以适当加盐或糖调味。