将卤水块用大火烧开后关火，倒入一碗冷水，然后开火加热，等卤水微开的时候，卤水中的杂质就会慢慢冒出来漂浮在表面，然后用勺子轻轻撇去即可。
如此反复的进行几次后，卤水内部的杂质也会被清理的干干净净，这时，你会发现，卤水变得干净清亮多了。这个过程中，在倒入冷水加热的时候，一定不能将卤水烧得翻滚打开，不然，杂质又和卤水混合了。
