牛杂绝密配料表

一、牛杂香料：

小茴香15克、良姜8克、陈皮10克、丁香5克、香果12克、肉扣12克、草扣10克、白芷12克、山奈8克、桂皮15克、八角12克、草果10克、香叶7克、砂仁36克、甘草5克、花椒10克，黄姜粉20克

二、牛杂汤的熬制：

以30斤清水为例，放入10斤牛棒骨，1只老母鸡，干姜200克、白酒100克，花椒10克，胡椒20克，陈皮30克，大火烧开，打去浮沫，再转中小火熬煮3—5小时，然后过滤出渣渍，剩下的便是骨汤汤底。

三、牛杂的酱料配比：

食盐180克、老抽30克、海鲜酱50克、柱候酱50克、黄豆酱30克、白酒40克、白糖40克

制作

1、香料除黄姜粉外，其余香料用开水浸泡后装入料包中备用。

2、将熬好的骨装入桶中，放入香料包，然后下锅煮半个小时，再把准备好的牛杂下锅，大火煮半个小时，再放入各种酱料，黄姜粉，转小火焖煮3-4个小时就可以了。

3、用剪刀将牛杂剪成块， 加入卤汁上碗即成。 食时要足热， 否则失去特色。可以辣椒酱作佐料蘸食，也可以用来拌面、煮粉，还可以直接浇上卤汁吃。

1牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛脾几种)、精盐、老姜、面鼓酱、葱白、蒜茸、白酒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果。

2/2

【制作】

将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸。

将八角、陈皮等香料用一块白布包好扎紧，放入锅中。

放精盐、面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白、白酒以旺火煮沸，后改用中火熬煮至烂。