炒蟹黄一定要放花雕酒吗

那不一定，主要看大闸蟹是做什么菜系，1、花雕醉大蟹是淮扬菜系一道名菜。精选有中国蟹乡之称的固城湖大闸蟹，采用陈年绍兴花雕酒秘制而成，可以去腥补温而不掩盖蟹的甘香。花雕酒香中带动浓郁的蟹香在空气中弥漫散播，有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味，让人垂涎三尺。红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟，金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润，仿佛与生俱来的相称。咀嚼着踏实的红蟹，陈年黄酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。

2、因为蟹肉含蟹汁较多，蟹黄更是丰厚，重壳蟹以原只清蒸较为多见。不外，喜欢剑走偏锋的店家，却主推憨厚的“盐酥重壳蟹”、闷骚的“花雕酒蒸重壳蟹”。拎起一只煮熟的重壳蟹，轻轻扯下外面的硬壳扔掉，蟹肉、蟹黄连同肉肉的软壳一起咀嚼，口感之丰硕、香滑，竟有雪糕的魅力，是味蕾难得的美妙之旅。