炒牛肉可以加食用碱吗
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炒牛肉可以加食用碱
炒、溜牛羊肉时,人们往往会觉得比鸡肉、猪肉等用时长,熟的慢。这是因为牛羊肉比其它肉类纤维粗。专家建议,用碱水浸泡可使肉熟的更快,炒熟后的肉鲜香嫩滑。烹饪前,首先用刀背轻拍牛羊肉,使肉的纤维变松。然后,将肉按照烹饪需要切成适当大小片状或条状。再把肉放置在大小合适的器皿中,加入少许碱面,接着加入清水拌匀。500克牛羊肉,加入1/3勺的碱面即可,加入的水要没过肉。将肉浸泡在碱水中10分钟后捞出,用清水冲掉牛羊肉上的残余碱水,控干或用干净厨房纸吸干肉表面的水分。这样做出的牛羊肉,颜色鲜亮,口感滑嫩。
#牛肉
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