大锅卤肉配方大全

大锅卤肉配方及做法：

食材配方：牛腱肉 2斤、鸡脚 2斤、鸭翅 2斤

鸭头 4只、卤料包 1个、蒜 2瓣、姜 一大块、陈皮 2片、八角 2个、干辣椒 5个、冰糖 15克、卤水汁 半瓶、蚝油 3勺、生抽 3勺、老抽 1勺、鸡粉 2勺、开水 1000克、冰水 一大盘

具体做法：

1、卤料包用开水泡3分钟，切好姜蒜，备用。

2、把牛肉，鸡脚，鸭翅，鸭头洗干净。冷水下锅，放入所有材料，水开撇沫，很多沫沫。大概煮5分钟就捞出冲水干净，放入冰水盆。冰块或者冰水提前准备好！

3、泡冰水中的肉料。为的就是口感紧致

4、热锅冷油，放入冰糖，慢火炒出糖色。糖和油融为一体后，加入开水，一定要沸腾那种。

5、把糖色，卤料包，姜蒜等放入大锅，加入所有调料，盐要晚三十分钟后放，加入开水，先放牛肉卤上一个小时以上，再放其他卤半个小时。

6、这一锅，因为肉比较多，所以盐会多一点，不然不够味道。卤了两个小时的牛肉，半小时的鸭头，鸡脚和鸭翅。放凉后，再放入冰箱，冷藏一晚，更加入味。