石斑鱼清蒸后为什么肉质很硬

因为缺乏运动

从外观上看，所有的石斑鱼都有着相似的特征：体侧遍布条纹或斑点、身体肥厚、口裂巨大、不善于长距离快速游动，具有明显的底栖习性。

海洋中的石斑鱼有160多种，不同种类的石斑鱼个体大小与性情差异很大，有的性情温和，有的则凶狠残暴，但大多数石斑鱼都喜欢单独觅食，平时栖息在岩礁或珊瑚底质的海区。

石斑鱼清蒸后为什么肉质很硬

蒸制时间太长了

石斑鱼肉中必需氨基酸占氨基酸总量超过37%，鲜味氨基酸含量十分丰富，使鱼肉味道也比较鲜美，脂肪含量比其他海水鱼类略高，但脂质均为优质脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸含量丰富，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸含量占多不饱和脂肪酸含量的58-88%左右。

石斑鱼清蒸后为什么肉质很硬

石斑鱼清蒸到10~25分钟就可以了，如果蒸的太久的话，石斑鱼中的蛋白质凝固的特别的厉害，就会容易石斑鱼觉得特别硬，不想了，石斑鱼的口感，味道也不特别的好吃。所以石斑鱼不能蒸的太久。石斑鱼中以青石斑鱼蛋白含量最高，比大黄鱼的蛋白含量都高，其次是棕点石斑鱼，珍珠龙胆石斑鱼和点带石斑鱼，七带石斑鱼和赤点石斑鱼的蛋白含量与中国花鲈、大菱鲆相近，而鞍带石斑鱼和美洲黑石斑鱼与真鲷的蛋白含量接近，相 对 比 较 低，约 为66%(干重计)，但脂肪含量却比大菱鲆高10多倍。