用木砧板。因为木砧板环保绿色。但是用过的砧板要及时清洗干净，防止串味。另外塑料砧板也可切卤制品，但是，不能用塑料砧板剁卤制品。
卤味店用木头砧板。卤菜中的卤鸭、鹅翅膀等比较硬，建议用木制的菜板，稍微厚的那种，韧度很强，比较适合用来剁肉或切一些坚硬的食物。
