木头城子粉肠做法

1、粉肠半斤、红椒4个、青蒜苗几条、适量蚝油、酱油、料酒、盐各适量。

2、买回来的粉肠，用生粉或者白面揉搓洗净。

3、粉肠切段备用。

4、青蒜苗切段、辣椒切块备用。

5、锅中热油下肠段爆干水分。

6、加入酱油、料酒、少许盐炒至断生。

7、加入辣椒块、青蒜苗炒熟后加入适量蚝油翻炒均匀就可以了。

1、粉肠原料肉的选择

猪、牛，羊、兔的二级肉或碎肉均可。

2、粉肠的配料方法

瘦肉20千克，肥肉30千克，大葱l千克，鲜姜1.25千克，味精150克，花椒面150克，酱油1.5千克，淀粉20千克，硝酸钠25克。

3、粉肠的制馅方法

先把原料肉中的瘦肉，用绞肉机绞成泥状，装入搅拌机中，再加入调料和用30-35千克水溶解的淀粉水，分两次添入肉泥中．搅拌均匀后，再加入0.5立方厘米大小的肥肉丁，混合均匀即可灌肠。

4、粉肠的灌肠方法

把混合均匀后的肉馅用灌肠机灌入肠衣内，每根长约43-50厘米，成环形规格，用针在肠上扎孔排气。然后水煮25分钟，捞出。

5、粉肠的熏制方法

把经水煮后的粉肠，放入80℃烘烤炉中熏制40分钟，使肠衣表面干燥、无流油现象，无斑点，肠体弹性好，肠衣呈米黄色。

做法简单：

食材

粉肠料 一袋 、 肉馅 1.5斤 、 肠衣 2个 、 盐 40克 、 香油 7钱 、 大葱沫 1两 、 味素 15克 、 糖 10克

烹饪步骤

步骤1

锅里烧水，用70-80度的热水调一部分淀粉糊。实际上这部的正确步把淀粉事先用冷水调好，然后倒进锅里的热水中，不停地搅拌成糊。结果我是把淀粉直接撒到热水里，接了好多块块。

步骤2

1、5斤的肉馅里加盐40克，糖10克，味素15克，大葱沫1两，香油7钱，还有剩下的一部分干淀粉搅匀。

步骤3

把调好的淀粉糊加入肉馅里，继续搅匀。

步骤4

肠衣用水洗干净，泡一小会儿。肠衣灌入70-80%肉馅做成肉肠，将肠衣两端用棉线扎紧。