炖肉时间长主要有两个方面的考虑。
第1个方面可以将肉完全煮熟，同时又不至于特别烂，这样可以保持一个比较好的口感，增加咀嚼的效果。
第2个方面可以将汤汁完全注入到肉里，汤汁里面的香精料会和肉发生紧密的融合，赋予其味觉体验，又能上色提香，从而，让肉色香味俱全。
