自然发酵米酒的方法

把糯米清洗干净，放在水中浸泡4个小时以上，我一般会浸泡1个晚上的时间，现在是夏天了，一定要放在冰箱冷藏浸泡，不然容易酸了。

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第二天拿出来，把水分控干之后，放在蒸笼上，然后开火开始蒸，大火蒸15——20分钟即可，关火后最好焖一下。焖好之后把糯米取出来，放在一个干净的、无水无油的盆里，最好将其分散摊开，静置冷却。

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糯米一定要晾凉至36度左右的时候，才可以拿来做米酒哦，不然温度太高的话，会把酒曲的活性杀灭，出酒量自然没有那么高了，味道也不会很香浓。趁着晾凉的这功夫，我们拿一个小碗，把酒曲倒进去，再来一碗凉白开，将其搅拌均匀。

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等糯米晾凉之后，就可以把搅拌好的酒曲倒进去了，倒进去之后戴上一次性手套，将其充分搅拌，直至酒曲水彻底融入进去。下面把糯米饭压平，在最中间戳一个小洞，然后盖上一层保鲜膜，用被子包裹起来，开始发酵。

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现在天气热了，一般24小时之后，出酒量已经非常多了，如果比较冷的话，差不多要等2——3天的时间，看到小洞里满满的都是酒的时候，就说明发酵好了，取出来开喝吧！

注意事项