自制手擀面(或者用家庭机器压面条)一般面粉加入水的量低于50%,在40%左右比较理想,例如:500克面粉加入200克水,为了增加韧性可以再加入5克食盐或者一个鸡蛋。这样和出来的面团质地比较硬,做好了面条不容易粘连,吃起来还有嚼劲。