题主这个香椿属于紫香椿,看着有些红,其实就是紫红色的香椿,这种香椿,经过焯水处理以后,再捞出过凉水,香椿就会颜色变淡了,呈现出绿色,再看看焯过香椿的水,就是红红的,过香椿的凉水,也有红色,那么,原来看着红红的香椿,就在煮的过程中红色流失了,因此,香椿焯水以后,变成绿色,属于正常现象,对营养和口味以及口感都没有影响,可以正常食用。